926.“惊悚”百菇煲 (5 / 9)

        白什锦是用鱼肚、鲜贝、虾仁、蹄筋、鸡片、火腿六种荤菜；冬笋、鲜菇、碧玉丝，也就是黄瓜切薄片，三种素菜；以及不荤不素的鸡蛋羹。

        十种白颜色或近似白色的食材，食材按照成熟难易程度依次下锅，对厨师的火候和时机把握要求极高。

        926.“惊悚”百菇煲

        周晓彦更是上了一番难度，同样是利用了美味菇的模仿的能力。

        先用精湛的刀工，将蘑菇切成了这些食材的造型，正好都是白色的嘛。

        接着又用炖、煮、蒸、熏、浸、煸等种种手段，将这些食材的味道融进美味菇中。

        其中鲜菇则留了本味。

        做成了这样一盘纯菇白什锦。

        高、周这两位大佬，不约而同的选择了对上一期展现过的美味菇模仿特性进行进一步挖掘。

        一个走了专精路线，一个走了广博路线。

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