904.美味菇本味 (2 / 10)

        评委那边突然有人举手，“我能说么？”

        “您知道木质素？”王师傅笑着问道。

        随后捂着耳朵倾听了一阵，点点头，向着评委席做了个请的手势。

        举手那位马上答道：“我是造纸的，去除造纸原料中的的木质素是很重要的步骤。这东西是一种复杂化合物，在植物内部起支撑作用，非常稳定，要去除要么用特殊的酶，要么用强酸和强碱。”

        这就是纯民间爱好者评委的好处了，各行各业都有啊，啥冷门的东西都有人知道。

        虽然这也破坏了节目组的设计，本打算让大厨们根据双孢菇和美味菇的差异分析的。

        结果被评委直接点出来了。

        不过不重要。

        一语点醒梦中人，高柄义马上明白过来，“只能强酸强碱，也就是说木质素用热水、热油、蒸煮都不会破坏，快想想，蘑菇里什么东西怎么烹饪都不会变的。”

        这可就太容易分析了，口感里那股子韧纫的劲道啊。

        蘑菇不管怎么煮，怎么炖，可都不会烂。

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