第417章 面筋气球 (2 / 9)

        “酥点酥点，当然是从酥皮开始了。”

        李逸将低筋面粉的袋子拿了过来，给她们的面盆里都舀了半盆面。

        看着李逸舀面，杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。

        看到低筋的字样，她开口问：“这个低筋是什么意思啊？”

        “就是面粉的筋度。”

        李逸随口解释：“筋就是面粉里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。

        面粉里的粗蛋白质越多，面粉的筋度就越高。

        低筋就是指面粉里粗蛋白质在9.5%以下的面粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。

        像平常吃的蛋糕，就要用低筋面粉来做。

        还有中式面点里的干油酥，也必须用低筋面粉。”

        “为什么筋度低就更蓬松？”

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