第417章 面筋气球 (3 / 9)

        杨韶越试图理解：“是不是像人一样，面筋就是面粉的筋骨，筋骨越少，人就越软？”

        “不是这么比的。”

        李逸笑着解释：“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。

        面粉发酵的过程，就是往气球里充气。

        面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。

        就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。

        相反，面筋越少，橡胶越薄，就越容易吹起来，反作用力就越小。

        面粉发酵，内部是由一个又一个的气泡撑起来的。

        所以，面粉的筋度越小，它就能膨胀得越大，越蓬松。”

        “哦，这样我就明白了。”

        杨韶越恍然大悟。

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