第405章 三酥三皮 (4 / 8)

        用手掌捏了下，给干油酥定了定型，李逸就拢起了水油面饼的四周，像是包包子一样，把干油酥包了起来。

        一边给水油面饼收口，李逸一边解释：“这种包三两以上酥皮的手法叫大包酥，比较难。

        它在包的时候，擀的时候，卷的时候，都要尽量均匀，对基本功的要求比较高。

        所以，你们在家自己做的时候，最好还是用小包酥的方法。

        也就是像平时包饺子一样，把水油面切成面剂，擀成薄片，然后把干油酥包进去，再擀扁来用。

        小包酥大家第一次做的时候会更习惯，但做熟了以后，你们就会觉得，还是大包酥更简单方便。”

        说话间，李逸已经包好了水油面。

        将面团按扁，他拿过擀面杖，就顺着面团的中央位置擀了起来。

        “擀的目的是把油酥擀开，所以要从中间往四周擀。”

        一边擀，李逸一边讲解着细节：“在擀的时候，要控制好力道，让面皮的厚度保持厚薄均匀，这样才不容易破酥。”

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