第405章 三酥三皮 (5 / 8)

        “破酥是什么意思？”

        黄小明听李逸说起了几次破酥，终于还是问了声。

        “就是露馅儿了。”

        李逸解释：“你就把水油面当饼皮，油酥当馅儿，如果厚薄不均匀，油面有的地方太薄，油酥就很容易漏出来，那就叫破酥了。

        说话间，李逸已经把酥皮擀成了一张八十厘米长的薄片。

        “接下来，卷也是重点。”

        李逸说着，就沿着酥皮的上方，像是卷凉席似的，将酥皮卷成了一个长条。

        蘸了点水，封了口后，酥皮已经变成了一条酥皮卷。

        拿起酥皮卷，李逸用捏饺子皮面剂的手法，将酥皮卷分成了一个个均匀的面剂。

        将面剂捏圆，又用擀面杖擀成饺子皮大小，李逸就拿过了刚刚调好的肉馅。

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