第348章 卤味 (6 / 8)

        高压锅可以加快炖肉的成熟时间，可缺点就在于上色效果很差。

        所以在炖熟之后，还得用砂锅继续烧煮，把颜色烧上去才行。

        趁着炖煮的时间，李逸马不停蹄，又转身调起了卤汤。

        凉菜里有卤水拼盘，需要用到肘子，尾巴，下水这些卤货。

        卤味是中餐里重要的组成部分，尤其在川、湘、徽、粤等南方地区，都有着重要的地位。

        卤味和腊味一样，都是起源自南方。

        因为南方夏日酷热，冬日无严寒，所以需要想办法来保存食物，避免食物腐坏。

        而卤味和腊味，也就应运而生了。

        卤和盐是分不开家的。

        《说文解字》中有计述：天生者称卤，煮成者称盐。

        盐字的本意，就是在器皿中煮卤。

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