第348章 卤味 (7 / 8)

        卤味最早出自秦蜀郡太守李冰时期。

        经过了多年的发展，卤味已经分为了南卤和北卤两大派别，又分了川、粤、潮、客四大卤系。

        按照成品颜色的区分，又可以分为红、白、黄卤三大卤式。

        此外，还有黑卤、辣卤等小众卤式。

        其中西北的腊汁肉夹馍所用的肉，也是一种卤味。

        要做卤味拼盘，自然不能只做一种卤式。

        所以，李逸面前摆了三个汤桶，他开始同步调制红、白、黄卤三大卤式所用的卤水。

        白卤是最传统的卤味，因为最早的卤味，就是用盐水和香辛料浸泡腌制成熟的。

        红卤则是在白卤的基础上，加了糖色、酱油或者红曲米来调色，为肉质附加红艳的色泽，增进食欲。

        黄卤也是一样，一般是用黄栀子，姜黄或者黄酱来上色，来给食材附着上金黄的颜色。

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