第346章 糖色 (3 / 7)

        不管是拔丝山芋也好，拔丝苹果也好，就在这个时候下锅，效果是最好的。

        记住，糖浆颜色金黄的时候下锅，颜色再深就不行了。”

        “啊？”

        吴垒听得紧张，一边瞅着锅中的糖浆，一边迟疑问：“但这也不是金黄呀？”

        “距离我说话的时候已经过去几秒了，当然颜色变了。”

        李逸看着锅中逐渐往琥珀色转化的糖浆，解释：“这种颜色就已经深了，变成琥珀色了。

        这种琥珀色糖浆的状态叫琉璃，它的质地更硬，在冷却以后会结成硬壳。

        做冰糖葫芦，琥珀核桃仁，就得用这种琥珀色糖浆才行。

        拔丝往琥珀转是很快的，一般几秒钟之内就会转化完成，所以做拔丝菜必须要精准才行。”

        就在他说这几句话的功夫，锅中的糖浆已经彻底变成琥珀色了，内部也被细密的小气泡填满了。

        吴垒看着稍纵即变的糖浆色泽，忍不住感叹：“这变得也太快了，根本反应不过来啊！”

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