第345章 红烧 (8 / 9)

        “没错。”

        李逸笑道：“总结得很到位。”

        “原来是这样。”

        吴垒挠了挠脑袋：“我家那边不怎么分烧和炖的，就连烧和炒都不怎么分，说烧菜也行，说炒菜也可以。”

        “这是语言习惯问题。”

        李逸笑道：“普通人没那么多讲究，但按照专业技法区分，烧菜和炒菜是两种完全不同的技法，是截然不同的。

        炒菜是用油作为介质来加热的，而烧菜则是用水作为介质来加热的。

        炒菜用油做介质，油温相对较高，所以炒菜都是快速成菜。

        为了加快食材成熟的速度，所以炒菜所用的食材都切的比较小。

        因为炒制的速度快，所以炒菜的口感都比较细嫩或爽脆，味道往往来不及进入食材之中，大都包裹在菜肴的表面上。

        烧菜是用水作为介质，加热的温度相对于油来说比较低，加热时间长，所以食材可以切成较大的块。

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