第647章 蛋白打发三阶段 (5 / 6)

        李逸回头看了眼，只见糖浆锅里的糖浆正在沸腾着，上方也飘散着缕缕蒸汽。

        见状，李逸没有在意，只是解释：“这是正常现象，不用管它，现在是在蒸发糖浆里的水蒸气。

        你们在熬糖浆的时候也要注意，糖浆在烧开以后，会保持沸腾状态，和103℃的温度，持续蒸发水蒸气。

        等水蒸气蒸干了，糖浆的温度会逐渐提升的，等熬到140℃，糖浆就可以用了。”

        听到李逸的话，现场摊主赶忙都拿出了纸笔，记了下来。

        这道小吃不像其他的小吃，可以凭感觉来做。

        它对食材的比例显然要求比较严格，制作难度显然也更高一些。

        李逸说话的同时，手中不停，还在打发着蛋白。

        看着蛋白的状态，他忽然关了打蛋器，将转头提了起来。

        转头上沾着一些蛋白糊，被提起后，正缓缓从转头上垂下，但却没有滴落下来。

        举起转头，让摊主们看得更清楚些，李逸解释：“蛋清的打发，一般分为三个阶段，湿性发泡，中性发泡和干性发泡。

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