第647章 蛋白打发三阶段 (6 / 6)

        这种状态就属于湿性发泡，蛋白糊会垂下来，拉成长长的尖。

        这种状态的蛋白比较适合做轻乳酪蛋糕。”

        说着，他就把打蛋器放了回去，继续打发了起来。

        又打了一分多钟，他再次关闭打蛋器，把转头提了起来。

        这一次，转头上粘连的蛋白糊要“韧”了许多，蛋糊尖也短了不少，但还是呈现出下垂的状态，有点像鸡尾巴。

        “这种状态叫中性发泡，它是介于干性和湿性之间的一种状态。”

        李逸给摊主们展示着：“这种蛋白是比较适合做蛋糕卷的，但做蛋白糖是不行的。”

        说完，他就将打蛋器放回了盆里，调低了转速，一边打发一边解释：“接下来，咱们用低速继续打发，一直打到看不到气泡，提起来以后蛋白霜能保持稳定，尖端挺立，不会弯曲，就属于干性发泡阶段了。

        这个阶段也叫硬性发泡，到了这个阶段，咱们的蛋白就算打发好了。”

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