第647章 蛋白打发三阶段 (4 / 6)

        记住，全程都不要搅它，因为你一搅，温度就会降低，这里面的糖就反沙了。

        反沙是什么，待会儿咱们做【反沙咸蛋黄】的时候我再给你们说。

        反正你们就记住，配好料，让它自己熬就行，别动它就好，特别省事儿。”

        说完后，他就回到了蛋清盆旁，拿过了那袋剩下的白糖：“趁着这个时间，咱们来打蛋白。

        蛋白和糖的比例是8:5，这里差不多有800克蛋白，咱们就加500克糖就好了。”

        说着，李逸就用打蛋器飞速搅打了起来。

        很快，透明的蛋白就开始变白了，开始起了一堆鱼眼泡。

        随着李逸的继续打发，粘稠的蛋白渐渐的变得蓬松了起来，颜色也变得更加雪白了。

        原本只有盆底那么厚的蛋白逐渐膨胀到了足足有半盆的厚度，质地也变成了奶油状。

        就在李逸打发蛋白的时候，观看的摊主们却骚动了起来。

        有摊主指着糖浆锅冲他提醒：“开了！开了！”

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