第634章 炒茶or炒肉松 (6 / 7)

        他能感觉到，手下的肉丝已经渐渐开始往干爽转变了。

        在嗅到了一丝烤肉的焦香，感觉到肉丝两端开始微微变硬后，李逸就把锅中的肉丝铲了出来，放进了旁边第二口锅里。

        “炒茶一般分三口锅来炒，第一口是生锅，第二口是青锅，第三口是熟锅。”

        第二口锅里没有放油，李逸一边搓炒，一边解释：“炒茶的生锅主要是起到杀青的作用，目的是为了把茶叶炒到失水，开始熟化出香。

        所以第一口锅的温度要高一些，锅底接触火焰的位置，要达到180-200℃。

        第二口青锅是进一步杀青，开始初步揉条，但温度要比生锅低一些，控制在160-180℃最好。

        咱们在炒肉松的时候，也是要在第一口锅里炒出大部分的水汽。

        但在炒的时候，要注意不要让肉丝长时间的停留在锅底接触火焰的位置，那样容易把肉丝炒焦。

        炒的手法是围绕着锅底接触火焰的地方旋转，让肉松依次进入锅底位置受热。

        等到肉丝开始变干的时候，就转到第二口锅里，把肉丝搓开。

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