第628章 红汤与白汤 (2 / 7)

        但半烫面需要揉匀，不然面的质地不均匀，煮的时候就容易开口，露馅儿。

        另外一种和法就是像我这样用温水和面。

        用温水和面比较费力气，需要揉更长的时间，才能揉出筋性来。

        但好处是揉出来的面质地比较均匀，只要包的时候注意好手法，就不用担心开口，露馅儿。”

        说着，他看了眼一旁的赵金麦她们。

        她们面前，已经包出了好几板【咸蛋黄馄饨】了。

        见状，李逸就架好铁锅，往锅中添了半锅水，开火烧了起来。

        “糯米面先让它醒一会儿，咱们把这些馄饨煮了。”

        李逸让黄小明他们拿过了一堆小碗，摆在了案台旁，随即向摊主解释：“馄饨汤最好是用猪骨和鸭架来熬，这个比较费时间，咱们就暂时用清水代替一下。

        它汤料的调法，和常见的馄饨做法差不多，底口给盐，虾皮，紫菜，香菜，葱花这些适量就好，没有骨头汤，咱们就少放点味精，增加鲜味。”

        李逸说着，一边给黄小明他们演示着汤底的配料。

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