第626章 水打馅 (1 / 6)

        第626章水打馅

        “通用肉馅的底味很简单，只用盐、白胡椒粉、糖和酱油就可以了。”

        李逸一边说着，一边往肉馅中倒着盐，口中解释：“肉馅和盐的比例，大概是100:2，也就是一斤肉馅儿放10克盐。

        这里有十斤肉馅儿，所以咱们放100克盐就可以了。

        然后是胡椒粉，胡椒粉的作用是给肉馅儿去腥增香，比例是100:0.6，就是一斤肉馅儿放3克的胡椒粉。

        糖的比例和胡椒粉是一样的，这里放白糖是为了给肉馅提鲜。

        酱油就用刚才咱们熬好的这种就可以了，比例是100:4。”

        一边说着，李逸一边把所有的调味料都放进了肉馅里，下手翻拌了起来。

        他看了眼举着手机拍摄的摊主们，提醒：“注意，有些地方用的肉馅是不放酱油的，要保持肉馅本身的红色。

        这种情况下，肉馅里盐的比例就要相应增加。

        酱油的含盐量是每100毫升18克左右，咱们的酱油是熬过的，所以就按20克算。

        100毫升的酱油是115克，换算下来，大概就是每斤肉馅多加大概3.5克盐。

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