第588章 豆母子 (3 / 6)

        “哈哈哈！笑死老子了！”

        “你这个解释太到位了哦！”

        “属于是老山城人了，哈哈！”

        将豆母子下进了锅里，李逸扫了眼弹幕。

        看到观众都在询问，他开口解释：“豆母子和豆豉比较像，都是用黄豆做出来的，但在用法上来说，它们并不是一回事。”

        说着，他一手用锅铲翻炒着锅里的豆母子，一边拿过了一盆豆豉子，示意摄像拍摄特写，一边解释：“这是永川豆豉，它是把黄豆蒸熟以后，发酵出来的，只发酵了一次。

        它的皮面比较油黑光亮，质地比较干，比较硬，粒粒分明。

        因为水分少，比较干，所以这种豆豉是不能久炒的，不然很容易糊锅。”

        说着，他把豆豉放了回去，把没用完的豆母子拿了回来，给镜头展示着：“这一盆是豆母子，它是用黄豆先蒸后晒，二次发酵做出来的。

        它的颜色偏黄一些，质地偏软，因为水分比较足，也会更粘稠一些。

        水分更足，就能炒更久的时间，出香更足，所以山城火锅的底料都会用豆母子来炒。”

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