第596章 潮汕牛肉的特色 (4 / 6)

        脊骨也叫龙骨，所以潮汕人就把这条肉叫吊龙了。”

        李逸说着，一边用剔骨刀把长条肉两边带着脂肪的外层剃了下来，一边解释：“这里纯熟的部位，就是中餐里说的通脊了，也就是外里脊，这里的油脂最少，肉最细嫩，肉汁也比较饱满。

        这里带点肥油的两边部位叫吊龙伴，它比吊龙多一些脂肪，所以吃起来味道会更香滑。”

        听着李逸的解释，玲花有些惊讶：“里脊居然也分得这么细？我们那边，都是按照里脊肉算的，炒菜直接就炒了。”

        “炒菜是可以直接炒，但如果是清水涮，那这两个位置的肉，口感是肯定不一样的。”

        说着，李逸就把分割好的吊龙、吊龙伴放到了一旁的盘子里，一边切片，一边示意：“这些都像我这样切片就好了，要切薄一点。

        吊龙切到大概一毫米厚，这样下锅烫8秒就熟了。

        吊龙伴也是差不多的厚度，烫个8到10秒也就能吃了。”

        说完，他就把没切完的吊龙、吊龙伴都递给了玲花。

        玲花接过了盘子，回身就递给了曾义，自己则依然站在李逸身旁，好奇的看着他分割牛肉。

        李逸擦了擦剔骨刀，就将牛肋骨外侧一直到腹部的一整块腹肉都切了下来。

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