第596章 潮汕牛肉的特色 (5 / 6)

        拿着剔骨刀，李逸在腹肉上一横一竖，画了个十字：“如果按照西餐的划分，左上角这块是叫牛小排，右上角这里就是菲力。

        菲力这个部位，主要是用来控制脊柱的弯曲，一般情况下，运动量是不大的，所以这里就是一整头牛里嫩度最好的部位。

        一头牛只有左右这两条菲力，所以西餐里，菲力是牛身上最贵的部位。

        不过在潮汕厨师的手下，这一整条的位置都算牛腩，细分可以分为上腩和下腩。”

        说着，李逸就斜着从左下角往右侧中央划了一刀，将腹肉分为了上下两块。

        随后他将牛腩从中央切开，把菲力部位切了下来，按照顺序放在了盘子里。

        看到李逸分割后的几块腹肉，玲花忍不住啧啧赞叹：“你这么分开以后，看着好像还真的挺明显的，这里要更肥一些，这里更瘦，这里筋多一些…

        啧啧！潮汕人切牛肉要分得这么细啊！”

        李逸一边将牛腩切片，一边笑道：“食在羊城，味在潮汕，潮汕人更追求食材的原味，对口感的要求也比较高，所以分的就比较仔细了。”

        说完，他就将切好的牛腩片拿了起来，示意：“牛腩切这么厚就可以了，但不能再厚了，它比较耐煮，就这个厚度，也要煮两分钟才能熟。”

        玲花闻言，忍不住吐槽：“两分钟也叫耐煮吗？我们煮牛肉，最少也是一个小时起步的，而且都是整块下锅，这样切还不够麻烦的。”

        内容未完，下一页继续阅读