第542章 川式白卤 (3 / 8)

        所以，椒麻鸡做得好吃与否，第一点就是要选好鸡，最好是用土鸡。

        其次就是提鲜，放两条新鲜的鲫鱼一起吊，汤的味道会更鲜。

        咸味的比例要掌控好，盐和汤的比例不能超过1%，也不能低于0.8%。

        最后，就是香料的味道了。”

        李逸说着，就从汤桶里捞出了一个装满了香料的料包，解释：“椒麻鸡香料味的来源，一个是料油，另一个就是这个料包了。

        这里面主要是川味五香和九种香辛料，也是按照君臣佐使的量来配伍的。

        不过原理我就不跟你讲了，你也用不到，我直接给你个配方回去用就好了。”

        “这个可以。”

        陈建兵连连点头笑道：“你讲了我也听不懂。”

        说着，他就拿出了手机，点开语音输入法，把手机凑到了李逸嘴边。

        把香料包丢回汤中，李逸用汤勺敲了下汤桶，解释：“这桶汤大概有六十斤，所以我用的料是八角60克，桂皮20克，草果40克，小茴香20克，山奈60克，这是川式五香的料。

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