第542章 川式白卤 (4 / 8)

        如果要做川式五香卤，这五种料就是最基础的骨架。

        然后是香叶30克，白芷30克，甘草20克，白豆蔻20克，陈皮20克，当归20克，这些都是去腥增香的。

        最后是沙姜60克，白胡椒60克，花椒30克。

        川式白卤里的辛辣，靠的就是姜和白胡椒。

        花椒不用多放，因为椒麻油是要单独炸的，这点只是为了调个底味。”

        陈建兵举着手机，听得认真。

        一旁的蒋馨看到李逸随口说出的配方，忍不住惊讶问：“这配方你随口就说出去了？”

        “为什么不能说？”

        李逸笑道：“在现代食品技术的面前，已经没有什么传世老方了。

        再牛的老方子，只要开门做生意，东西卖出去，就有可能被破解。

        但现代食品技术替代不了专业厨师的想象力和精力、心思。

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