第551章 鸡肉剔骨 (5 / 8)

        谢霆风嘴角露出了一丝笑意，他对自己的汽锅鸡更有信心了。

        “接下来咱们来给鸡肉上浆。”

        剔完骨后，李逸就将鸡肉剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。

        随后，他往盆中依次加入了盐，绿豆淀粉，蛋清，胡椒粉，下手搅拌上劲。

        “咱们这道汽锅鸡是汤菜，所以上浆最好的淀粉是绿豆淀粉和玉米淀粉。”

        李逸一边搅拌，一边解释：“这两种淀粉比较纯，上浆的效果比较好。

        其他的比如白薯淀粉，土豆淀粉，用起来就太黏了，效果不好。

        还有，蛋清的用量一定要合适，不管是上浆也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”

        很快，李逸就给鸡肉上好浆了。

        随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清鸡汤提过来。”

        “好。”

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