第551章 鸡肉剔骨 (4 / 8)

        没有理会纷杂的弹幕，李逸将剔好的肉拿了过来，将肉皮一面朝下，露出鸡肉来，解释：“这些肉要用排刀过一遍，就是像花刀一样，斜着切两排X型的纹路。

        这样一会儿焯水的时候，会让鸡肉卷成球状，看上去更好看。”

        说着，他就飞快的在鸡腿肉上剁了一遍排刀。

        “鸡肉没有切的，都是剁，因为它里面筋比较多，皮也比较韧。”

        李逸一边剁，一边解释：“肉嫩的地方，排刀间隔可以剁宽一点，比如腿肉，翅肉。

        肉粗的地方，就可以剁细一点，比如胸肉。

        筋膜比较多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切断，吃的时候也方便，不会塞牙。”

        谢霆风听着李逸的话，若有所思。

        李逸的这番话的确有他的道理，鸡肉连骨的地方，筋膜的确比较多。

        但筋膜也会起到连接作用，如果把筋膜剁断了，肉就更松了，那样会好吃吗？

        肯定不会。

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