第八章锡与火 (18 / 26)

        他把锅盖盖上。继续煨。每隔大约小半个时辰捞出一块，切开看中心的颜色。第三块——三刻钟——中心不再是粉色了，是白色的，但还带着一点透明的质感，像鱼的眼睛里那种“水还在”的状态。第四块——一个时辰——白色完全实了，不透明了，但咬下去还有汁水，不是第一锅那种干燥的亚麻布。

        他找到了。

        一个时辰。鸡肉需要煨一个时辰。

        他把剩下的鸡肉块装瓶。加蔬菜。诺曼底胡萝卜、布列塔尼洋葱、新土豆、芹菜。月桂叶。他犹豫了一下，没有放陈皮。猪肉的油脂甜味需要陈皮来提亮。鸡肉本身清淡，陈皮会盖过它。他放了——他不知道叫什么。索菲的香料架上有一排陶罐。他打开其中一个，闻了闻。不是陈皮。是一种更淡的、近乎花香的甜。他认不出是什么。但他记得索菲有一次在炖鸡肉的时候用过这个。他把陶罐凑近瓶口，用指尖捏了一小撮，撒进去。

        盐。鸡肉比猪肉更淡。比牛肉更淡。他需要更少的盐。比三分之二勺更少。

        他把木勺伸进盐罐，舀起一勺。悬在锅口上方。盐粒在勺心里安静地躺着。他的手腕倾斜。盐粒滑动。第一粒落下。然后是一小撮。然后他收住了。勺子里的盐剩下一大半。

        他尝了一口汤汁。

        淡了。不是“散沙”的淡。是——鸡肉本身的味道没有被盐拉出来。像一个人站在舞台侧面，灯光没有照到他。他需要多一点盐。不是多很多。是一点点。

        他又加了一小撮。不超过十几粒盐。尝。

        缝上了。

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