第54章 姐妹 (2 / 8)

        山里的咸猪蹄不算咸，一大桶卤水的味型起码要四五根才会产生质地变化。

        “而且我们的鲍鱼卖的很贵，正常人吃一个就够了，咸度能把握住。”

        廖师傅闻言点了点头，“这样说确实不算咸，但上桌后其他菜得淡一些了。”

        一桌菜的盐其实都是定量的，特别是老师傅，他们独自备菜的话，相当于是一把盐分配到各个菜里，这就是火候的掌握。

        “不用，咸心鲍价格我准备继续调整，做成高端私房宴请，需要提前下单。”

        “到时候用几个主菜去配和单进行售卖，控制好菜码（分量）和种类就好了。”

        说话间他已经处理好食材开始下料。

        炸干炸香的筒子骨、老鸡、咸鸡全部放入底部，还有烤香的火腿和各种肉料佐料。

        然后再铺竹篾，中间放泡发好的鲍鱼，鲍鱼上面再盖竹篾，加入胶料。

        鸭掌、猪皮、猪蹄各种带有胶质的料子铺好，用不锈钢架子压着。

        这层胶料在炖煮过程中会不断散发胶质，让汤汁变得浓郁又不浑浊，还有着特殊的香气。

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