第50章 干烧大黄鱼（求月票） (3 / 7)

        “咱们用一双筷子从鱼嘴插入，腹尾这边剪个口，先搅动后拉，慢慢把内脏拽出来。”

        他小心翼翼的操作着，随着筷子拽出，花花绿绿的内脏被带了出来。

        他把鱼鳔放在边上，又开始从腹尾那个小口用筷子继续清理。

        “处理野生大黄鱼有一点要注意，那就是鱼头背部这块皮。”此时他拿的是自己的片刀，正在一点点刮着鱼后脑勺的皮。

        “这个地方有腥味儿，必须得刮掉。”

        “再然后就是打花刀，肉厚的地方正反各四刀，鱼大就切深一点，尾巴修建成圆弧状。”

        因为烧的时候汤汁太少，鱼尾巴肯定烧不到，不修建小一点会很碍眼，还有鱼腥气。

        “刀花千万不要打多了，打多了鱼肉的汁水流干净就没那么嫩了。”

        摄像机下，他款款而谈，手上动作丝毫不慢。

        鱼收拾好赶紧开始处理辅菜，准备了一把海米（一种小虾肉干），肥肉和五花肉切丁，等会跟着一起烧，

        大黄鱼本身油脂含量很少，放几十年前都不值钱来着，也就现在的有钱人吃个稀罕，烧的时候必须油大。

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