第50章 干烧大黄鱼（求月票） (4 / 7)

        这边处理好，随后就开始起火烧锅。

        先倒入一大锅清油，油温七成热开始炸。

        “汪总，先关了，这段不能播出去。”他先示意了一下，随后继续说道：“正常来说我们烧鱼都是煎的。”

        “但十几万的鱼我们就要考虑到客人的需求：面子。”

        “鱼烧出来品相越完整客人越满意，所有就炸，千万不要煎。”

        “这么大的鱼，再老的师傅也没把握不破皮。”实际上不管大小，干烧大黄鱼很多师傅都是用油炸的，鲁菜是达官贵人吃的菜，出品漂亮永远是第一要义。

        油温烧到七成开始下锅，油花翻腾，三十秒后他迅速捞出。

        “这三十秒的时间刚刚好，外壳被定型，烧的时候不会破，里面又能保持一定的鲜嫩。”

        “汪总，打开摄像头。”

        随后肥肉煸出油，加入细五花，老菜脯，葱、姜、蒜，又加入一点点不太辣的剁泡椒和豆瓣酱。

        这是为了提色，干烧大黄鱼是北方菜系，烧出来是红油，不能按照粤菜习惯来烧，这边的烧法颜色偏淡了，体现不出色差。

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