第23章 全是火候和功夫 (8 / 10)

        “出品的时候用筷子一层层垒上去，装盘要好看。”

        腊肉他切了一条下来递给淮扬菜的师傅，又把咸筒子骨留下。

        “筒子骨焯水之后和甲鱼一起加点老酒蒸，别放盐，就用筒子骨的味道和味精就行，蒸出来浅浅一层汤，汤要清亮，上桌的时候从筒子骨上面挑两个小块的肉放边上。”

        甲鱼是汪总前几天买的野生货，准备自己吃的，今天正好用上。

        随后又提溜着一包东西来到粤菜厨房。

        “老廖，最重要的一道菜交给你。”

        “这是.......林蛙？”袋子打开，里面都是鼓鼓的雪蛤干。

        “把里面的雪蛤膏取下，然后和嫩豆腐一起炖，菜量不要大，口可以稍微放重一点。”这道菜是上次去批发市场的那家东北野货店买的。

        贵的一批，140一斤，他钱不够只买了半斤，不过烧嫩豆腐是够了。

        “好，这个带汤汁是吧？”

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