第13章 锅气 (6 / 10)

        等糖醋汁被炒的拔丝了，直接倒入咕咾肉翻滚，配料下锅，几滴明油，出餐。

        迅速洗锅，接下来是两份小炒皇。

        小炒皇这道菜虽然是小炒，但处理更麻烦，每个食材的烹饪时间都不一样。

        放油，炒韭苔，加一点水爆锅后倒出来，又开始炒烧肉，虾干，各种辅料，最后加入特制的XO酱，调味翻滚出锅。

        倒入马兜里一滴油都没渗出来，锅气满满。

        锅气指的就是180度以上的温度和食物进行碰撞，需要迅速翻炒，挥发掉水汽和油，把味道和温度锁住。

        这么猛的锅气，上桌5分钟都是滚热的。

        小白也一样，那猛火就没消失过，仿佛控火开关被焊死了。

        呛菜心炒出来，焦香的蒜子点缀在菜心上，显得绿油油的，非常香。

        陈芝虎的到来改变了一个规矩，那就是所有菜不装盘，直接倒入马兜，然后让学徒一个个码上去装盘。

        上什（蒸锅）边上的台子围了五个学徒全在干这个活儿，盘饰还剩下7个，估计是不够用了。

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