第7章 上任 (8 / 10)

        鸡脚、猪蹄如法炮制，炸的表皮起壳子为止。

        他这是准备鲍鱼卤水。

        糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前卤制。

        “糖心鲍卤水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。”

        “上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。”

        一边干活儿，他还教两人怎么放食材。

        其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学卤水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的卤水。

        刘师傅做事还是靠谱的，保鲜盒里面的鲍鱼已经发泡好了，如果陈芝虎今天接不住燕鲍翅那他还会继续兼职。

        他帮着一起把料子堆下去，满满的一桶大半都是辅料。

        筒子骨老鸡这些东西最后会全部炖化掉，成为鲍鱼的肉香来源。

        很奢侈，但这也是粤菜的精髓，用肉去养味，下血本才能做出好吃的。

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