第490章 碧翠核液烤土豆。 (5 / 7)

        凌菁把提前让多物料智能烘干机制成的各种干菌，如干香菇、干牛肝菌、干茶树菇、干虫草花、干羊肚菌等拿出来，温水泡发半小时。

        泡菌菇的水留下，沉淀后取上层清液，这是菌菇锅的鲜味来源。

        菌菇锅的炒料依旧用姜葱爆香，然后下各种鲜菌翻炒，炒到菌菇出水又收干，表面微黄，有锅气。

        然后再倒入刚才泡过干菌的水，加足量高汤，把刚才泡开的干菌也放在锅里。

        慢火熬出来，让菌菇的味道得到充分释放，调味只需要加盐——菌菇本身足够鲜，不需要鸡精味精等调味料，也不要乱加八角桂皮之类的香料，这些香料的味道会压住菌菇的鲜味。

        顶多再撒一把枸杞，一片姜和一段葱做点缀。

        菌菇锅底干鲜搭配，干菌提供醇厚，鲜菌提供清鲜，两者结合，能让这种锅底的味道更完美。

        尝过味道之后，凌菁满意地点了点头。

        够鲜，也够味。

        这个锅底完全可以涮肉之前喝一碗。

        她检查完灵灵记录的菜谱后，给“菌菇锅底”命名好，伸了个懒腰。

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