323准备 (4 / 4)

        陆清婉回到府上之后，寻思着手写了二十来种月饼的详细配方用料。令奴仆寻齐了她所用的配料，然后在幼弟的紧巴巴的注视之下，进了厨房。

        她的厨房收掇得十分干净、整齐，每日都得用皂荚粉仔细地清洗过，没有油腻腻的灰尘。这般她做菜的时候才心情愉悦，做出来的东西也才能放心吃进肚子里。

        其实做月饼一点都不难，她将刚摘的莲子剔除了苦芯，换清水冲洗了几次，浸泡到莲子涩意褪去表皮光滑，用洗净的荷叶包着上蒸炉蒸到纯熟，熟透到软糯用手便能捏成蓉泥。

        接下来便是将熟透的莲蓉子打磨成粉浆，直到细得能过筛子为止，莲蓉粉磨得越细越好，细细的做成浆才粉糯口感好。她的手劲儿还不够大，陆清婉便将熟透了的莲子交给仆妇打磨，直到磨得比面粉还要细，陆清婉才将它下锅。

        入锅翻炒之前，得加入糖、豆油，多少莲蓉便配几许糖几许油，这个份例多少是有严格的要求的。陆清婉记得不太清楚了，是一点点地加来试。

        这时候她一直小心翼翼地观察着火候，翻炒得一点都粘锅，不断地一焦了整锅的莲蓉全都白费了。若是怕掌控不好，可以用中小火慢慢地翻炒。陆清婉翻炒直至油完全地被莲蓉吸收了才起锅。

        陆清婉用新磨的面粉拌着糖浆制成了面皮，用面皮将莲蓉馅均匀地包起揉成小球，按入模具之中，倒扣一个精致的月饼雏形便出来了。最后一步便是月饼的烤制。

        上等的莲蓉月饼素有皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香的特点，烤月饼一步可谓是决定月饼油润软的关键，陆清婉烤的时候时而间隔段时间便给月饼表面刷水，烤至一至两个时辰月饼回油了，泛出黄橙色泽她才松了一口气。一锅足足有十来个月饼，另外一锅是带蛋黄芯的月饼。

        它比纯莲蓉多一步蛋黄的处理，蛋黄分离出来之后，可泡人黄酒去腥，用蒸煮油泡的制成蛋球包裹入馅料中。

        PS：祝小可爱们中秋快乐今天要好好吃月饼，赏月。_

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