第71章 大曲、小曲、麸曲 (5 / 10)

        前世出名的茅台、泸州老窖、汾酒等大厂，都是用大曲。

        但是大曲的制曲周期很长，短则两三个月，多则半年。

        而且对发酵温度也有要求，需要控制在60到70，若是中途出了差错，很容易功亏一篑。

        目前条件有限，薛猛不打算制作大曲，别到时候浪费半年时间，结果竹篮打水一场空就闹笑话了。

        相比起大曲，小曲制作起来就要简单不少，制曲周期也更短。

        小曲以大米或米糠为原料，加入辣蓼草等草药一起发酵，一般三个星期就可以发酵完成。

        对发酵温度要求也较低，只需要30左右就可以了。

        现在正值夏季，自然温度就差不多是这个温度，把控起来相对容易。

        小曲富含酵母菌和根霉菌，发酵效率高，酿出的酒一般都是清香型，口感清雅绵甜，余味爽净，而且出酒率也高。

        还有一种麸曲，用麸皮作原料进行发酵。

        制曲周期比小曲还要短，只需要几天就能完成，成本低，出酒率高。

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