第一百零一章 平底锅 (13 / 14)

        但他听三姥姥讲过——

        酱曲，也就是酱引子，在做酱的过程中只影响发酵速度，并略微影响大酱的味道，对能否成功没有决定性的作用。

        花椒和大料也是一样，只影响大酱做成后的味道，也就是60分和90分的差异，不至于让大酱变得多么难吃，顶多使大酱的风味没那么多样。

        说到底，最要紧的材料只有馒头、盐和水。

        只要有这三样，大酱就能做出来。

        待细碎的馒头块晾干后，准备一个干净的大缸，把馒头块倒入其中。

        随后往缸中加入晾凉的调料水或者晾凉的净水，水无需太多，稍稍没过馒头即可。

        添水的同时，还要按照比例往缸中放盐。

        据陈舟三姥姥所说，口重的人，一斤馒头放四两盐，不喜欢太咸的，放三两即可。

        加入全部主材料后，用布匹封住缸口——农村通常使用纱布。

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