188.油泼辣子 (11 / 14)

        “老鲁，你藏着的那瓶酒拿出来，就那个绿瓶的西风，倒点进去，润湿，然后搅拌均匀。”

        “你做的为什么苦啊，就是没放酒，放点酒，糊了都不会苦。”

        卧槽！原来是这样啊。

        都放好，搅拌均匀。

        徐师傅又让把刚才的油烧热，烧到230度。

        烧到温度之后，又让关火。

        又让自然降温。

        降到210度的时候，泼三分之一到辣椒粉上。

        “这是第一泼，出焦香，不焦不香，这就有了前味。这次油温太高，表面一层肯定会糊，有酒，糊了也不会苦。”

        然后又让油温降到180度的时候泼第二次，剩下油的一半。

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