883.把蘑菇变成肉 (1 / 9)

        883.把蘑菇变成肉

        说干就干。

        怎么让蘑菇里融进肉味。

        这就一个需要先提出一个问题，什么是肉味。

        很简单，就是动物的油脂和风味物质。

        怎么在食材中融入肉味呢？

        更简单，将油脂吸进去就行，比如和卤肉一起卤的豆干，和鱼一起炖的豆腐。

        蘑菇原理也是一样。

        区别就在于用什么烹饪方式……

        林师傅拿起一朵蘑菇拍了拍，这东西又大又圆还又光滑，看着手感就好，不自觉的就想拍两下。

        然后又掰下一小块，看了看内部的样子，摸摸断茬，感觉感觉质感。

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