736.事事皆学问 (4 / 8)

        “哈哈。”林师傅笑道，“行，那我赶快做。”

        说完拿起收拾好的大公鸡，提着脖子放进汤桶，慢慢的转了两圈。

        “做白切鸡，最重要手法是浸，慢慢吸收汤的滋味。”

        他现在演示的就是浸。

        转了两圈之后，又拎了出来。

        提到汤锅上方停了几秒之后，再一次放了进去。

        如此重复三遍。

        “不能把鸡直接放进汤里，要这样放进拿出，三上三下，让鸡内外温度一致。”

        “之后再整只放进去，把水烧开，再转小火。”

        736.事事皆学问

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