第761章 牛不是那么好杀的 (8 / 8)

        牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉的味道。

        排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

        同时牛肉细胞内的大分子，三磷酸腺苷在酶的作用下，分解为新鲜的物质—基苷。

        基苷也就是制作味精的主要成份。

        肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

        排酸后的牛肉，具有三高：高蛋白、高能量、高营养。

        三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点。

        不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化。

        牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质，更有利于人体的吸收，口感也更好。”

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