第742章 看不透 (4 / 8)

        但越是他这个水平的厨师就越清楚，好厨子一把盐，那是绝对不假。

        几十年的老厨师，都有拿捏不好盐口的时候。

        而且越是分量大的菜，越难拿捏。

        西餐厨师有个笨办法，就是严格控制量，不管是食材也好，调料也好，都会用克数记好比例。

        中餐厨师往往是靠经验，多或少都在一念之间。

        西餐厨师的办法虽然死板，但一旦试出一个完美的比例，就可以持续复刻，保证出品质量。

        中餐厨师没有这种定量的习惯，但也恰恰因此，中餐厨师往往会带着强烈的个人风格，旁人绝对难以复刻出他的味道来。

        李逸调味的时候，郝力保就在旁边，看得清楚。

        李逸并没有用量杯或者电子秤来称调料，他也是像大多数中餐厨师一样，拿着盐袋子就往肉馅儿里倒盐，倒到一定量就停。

        也就是说，他也是靠经验做菜的。

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