第749章 什么时候打过这么富裕的仗？ (6 / 7)

        而半成品组配就是配菜，根据每道菜所需的食材进行配料、配型、配色、配质和配器。

        能到墩子位，就说明厨艺已经学得差不多了，很快就能上灶台了。

        负责墩子位管理的叫头墩，这个位置除了管理大大小小的墩子之外，还负责开买账。

        后厨要采购什么食材，都是由墩子负责的。

        墩子要懂得核算成本，调配宴席菜单，所以要够精明，世故圆滑，善于交际。

        在大饭庄里，吃得开的头墩甚至比总厨还要威风，因为他负责买肉，过手就是油。

        所以，有些大饭庄的头墩明明水平足以上灶台了，但却也不肯当炉头，宁愿切切墩，买买菜。

        在墩子里，也分为生墩子和熟墩子。

        生墩子就是切生料的，而熟墩子是负责熟食的加工和冷菜的制作。

        现如今熟墩子已经从墩子里划分出来了，成了了一个独立的工种，也就是冷菜。

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