第739章 爱才之心 (3 / 8)

        汤瘦了就是油脂不够，味道就会寡，所以要增加肘子的用量。

        汤肥了就是油脂太多，味道太腻，要撇油，外加用整鸭吸油。

        高汤的盐分主要来自于火腿，火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。

        想做成清汤，就要用肉蓉来洗汤。

        要做奶汤，食材就要过油炸，还要多加大骨头。

        此外，用干海货熬的高汤，和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。

        用菌菇熬的味道也别有风味。

        这其中的门道，足够一个专业厨师学十年才能入门。

        但李逸的这锅高汤，从各个角度来看，都堪称完美，甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。

        如果不是知道这锅高汤是李逸熬的，郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。

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