第712章 【踏雪寻熊】 (5 / 7)

        李逸提前烧开了纯净水，然后冻成了冰块。

        赞助商送来了商用的碎冰机，将冰块放进碎冰机中，细密的冰沙就出现了。

        用大号圆盘为托，在上面盖上了一层细绒冰沙后，李逸就将汤冻熊掌扣在了冰沙上。

        在煮汤的时候，李逸并没有煮太久。

        汤底煮得太久，胶质释放太多，汤冻就会太硬。

        李逸不需要猪皮冻的Q弹，他要的是鱼汤冷却后的鱼冻的状态。

        那种只有微微的胶质，一旦放在热米饭上，就会迅速融化成咸鲜的汤汁的汤冻，才是李逸需要的状态。

        而扣在冰沙上的汤冻熊掌，就处在这种状态。

        为了不让它融化，制作配菜的速度就要尽可能的快才行。

        和电影中一样，李逸让小吕买来了鲟龙鱼子酱。

        但这种鱼子酱的咸味太重，为了中和口感，李逸特意减少了汤冻里盐的用量。

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