第478章 水土不服 (1 / 7)

        第478章水土不服

        “当然了。”

        李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。

        按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。

        毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。

        浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。

        这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”

        “这个我知道。”

        廖文东补充：“用永川豆豉炒的就是川式盐煎肉，用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”

        “对，国内常见的基本上就是这两种。”

        李逸点了点头：“粤省的阳江豆豉，也是曲霉型，其他两种类型的豆豉基本上都在国外。

        霓虹国的纳豆就是细菌型的，是用枯草杆菌发酵制做的。”

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