第402章 【桃酥】 (3 / 8)

        “做水油面，一定要用80℃以上的热水。”

        李逸一边搅拌，一边解释：“加热水，是为了把面烫软，如果温度太低，面就会偏硬，待会儿做皮的时候，很容易破酥，导致露馅儿。”

        “就是烫面呗！”

        赵金麦开口说道：“我奶奶做的炸油饼，就是用烫面做的，特别好吃。”

        “对，差不多。”

        李逸指了下放在一旁的干油酥：“干油酥算是死面，它起到的作用是酥，所以要够干。

        水油面是要包裹住内层的馅料，所以得用烫面，来尽量增加它的延展性。

        它们组合起来，才能做出鲜肉月饼外酥内软的口感。”

        吴垒在一旁看着，开玩笑吐槽：“面居然也能分生死。”

        “当然可以分了。”

        李逸笑道：“酵母菌就是活的，用酵母菌发酵的面，不就是活面么？

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