第366章 【滑炒里脊丝】 (2 / 8)

        【水晶咕咾肉】是溜炒，是把食材做熟，然后勾芡挂汁。

        最后一道炒菜，能选择的炒法还有很多，比如最常见的生炒，小吃摊常用的干炒等等。

        不过李逸选择的是一道滑炒菜，【滑炒里脊丝】。

        滑炒和爆炒是截然相反的两种炒法。

        滑炒要用温油来炒，油温不能太高。

        但爆炒要用热油来炒，油温不能太低。

        爆炒是让食材呈现出脆感来，而滑炒追求的则是软嫩。

        这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道，不会飞溅热油，不用熬制糖浆。

        但它对细节的要求却是最高的。

        这道菜对肉丝的腌制要求很高，因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。

        蛋清和淀粉在遇热后都会变性，蛋清会变成白色，淀粉会变得糊化。

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