第365章 液氮降温 (3 / 8)

        “好了。”

        李逸直接关了火。

        见他关火，王罡才停了下来。

        仔细的看了眼锅中挂糖完美的咕咾肉，王罡忍不住好奇问：“逸哥，你刚刚为什么要开一下大火？”

        听到他的问题，李逸笑了：“问到点子上了。”

        他一边回身将液氮倒进了一个准备好的瓷盆里，一边解释：“刚刚你问我的时候，那种糖浆刚到拔丝程度，是不适合给咕咾肉挂糖的。

        咕咾肉的表面不像苹果，地瓜那样平整，会吸附太多的糖浆。

        一旦冷却以后，过厚的糖壳就会太硬，口感不好。

        所以，糖浆要熬到拔丝和琥珀之间，然后开大火，让糖浆沸腾，用细密的气泡来让糖浆的厚度变薄。

        这时候再下咕咾肉，挂上去的糖浆厚度就会变薄很多了。”

        听着李逸的解释，王罡恍然明悟：“原来是这样，学到了。”

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