第364章 【水晶咕咾肉】 (6 / 9)

        所谓的咕咾肉，就是将肉切成小块腌好炸熟，然后用酸甜汁勾芡溜熟。

        这道菜在粤省属于家常菜，粤省人叫咕噜肉，因为它在溜的时候，酸甜汁会翻起咕噜咕噜的气泡。

        外地的咕咾肉，一般都会加菠萝，做成【菠萝咕咾肉】。

        粤省本地人虽然也会这么做，但最传统的咕咾肉，是不放菠萝的，里面只有肉。

        不过李逸要做的不是菠萝咕咾肉，也不是传统咕咾肉，而是【水晶咕咾肉】。

        咕咾肉的关键在于甜酸汁，甜酸汁一般是用大红浙醋和番茄酱来提供酸味，用白糖来提供甜味。

        而所谓的水晶咕咾肉，就是将白糖熬至拔丝的状态，下咕咾肉裹上糖浆，再迅速冷却，让糖浆在咕咾肉的表面形成一层硬壳，就像是冰糖葫芦。

        这一步说起来简单，但做起来却是很难的。

        最难的点就在于包裹糖浆的手法。

        糖浆不能包太多，否则会让咕咾肉吃起来太甜，而且口感也会太硬，吃起来不方便。

        内容未完，下一页继续阅读