第361章 八凉菜 (4 / 7)

        金华火腿和如皋火腿一般发酵一年左右就可以用了。

        但生食级别的宣威火腿，至少都要发酵两年以上。

        经过两年发酵后的宣威火腿，瘦肉会呈现出鲜红色或者玫瑰色，肥肉则呈乳白色，骨骼略显桃红，像是血气还在滋润一般。

        这种火腿会有一种特殊的鲜香滋味，无论是直接生吃，还是搭配面包，蜜瓜，苹果，红酒，都是别有一番风味。

        但在生吃的时候，最好是切成薄片来吃。

        这倒不是故意装，或者舍不得大口吃，而是故意而为之。

        宣威火腿的盐分不算高，但和普通肉比，也是齁咸，如果大口吃，根本受不了。

        而且切薄以后，火腿的肥肉部分，会更容易形成入口即化的奶油口感，风味会更鲜明。

        除了这道菜对于刀工要求比较高一些，剩下的【水晶肘子】，【卤水拼盘】，【万字麻辣肚丝】和【赶仙鞭】这四道菜，对刀工基本上就没什么特殊要求了。

        【水晶肘子】是李逸提前做好的，只需要切片就行。

        【卤水拼盘】也是李逸卤好的，随便切一切，筷子能夹得起，就可以上菜了。

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