第354章 【酥香回锅肉】 (6 / 8)

        即便是炒菜，也都是经过改良，改成更适合老人牙口的样子。

        这道【酥香回锅肉】，就是通过煸炒把肉片煸到酥脆。

        这样一来，在入口之后，被口水浸润的肉片就会变得绵软，就像是含软了的薯片或虾片一样，哪怕不用牙齿都能吃。

        但要想煸炒得如此酥香，那么就不能留太多的油，否则会把肉片泡得满是油水，一咬一包油，十分腻口。

        所以，李逸才接连两次把肉片中的油清出来，还用勾火的方式，把火引入锅中，烧去了多余的油脂。

        这样炒成的菜，含油量会降到最低，对很多老人的心脑血管疾病也不会造成很大的压力。

        王罡也是专业的厨师，李逸虽然只解释了一句，他就已经明白了，也不再多问。

        锅中郫县豆瓣酱被加热炒散，均匀的裹在了肉片上，特殊的香气也随之弥漫开来。

        一边翻炒，李逸一边往锅中加入了一勺豆豉，一勺尖甜面酱。

        这三种调味料也是川式回锅肉的三大灵魂，缺一不可。

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