第339章 兼收并蓄 (1 / 5)

        第339章兼收并蓄

        “没有肥的？不可能吧？”

        吴垒不解：“我去过香江，吃的叉烧也都是有瘦有肥的啊？”

        “对啊！现在的叉烧的确有肥叉有瘦叉，我也喜欢吃肥的。”

        李逸关了火，拿过钢丝球，把燎得黢黑的猪头放进了池子里，擦洗了起来，一边解释：“在粤式烧味里，无皮无骨的叫叉烧，有皮有骨的叫烧肉，无皮有骨的叫烧排。

        以前的叉烧，其实是叫插烧，两肋插刀的插。

        意思是把肉插在铁叉上，由厨师手持伸入烘炉中或炭火上，精心控制火候而烧制。

        这种做法，是宫廷或官家的制作模式，就像是《红楼梦》里用烤鹿肉来描述贾家的富贵一样，普通人家里是烧不起那么多炭来烤肉的。”

        象牙山六人组看到李逸清洗猪头，也都过来搭手帮忙了。

        听到李逸的描述，杨树林笑道：“说白了就是烤肉呗？”

        “这么说也差不多。”

        李逸笑了笑，才继续说道：“其实叉烧进入粤菜食谱里的历史并不算长，差不多就是在道光二十年左右，才开始在羊城兴起的。”

        内容未完，下一页继续阅读